Financiers moelleux à la farine de châtaigne et au cynorhodon

La Suisse n'est pas particulièrement connue pour sa diversité culinaire. Pourtant, en y regardant de plus près, on découvre que notre petit pays regorge de produits uniques et atypiques !

Dans Simplement Suisse, Tania Brasseur Marina Kienast Gobet nous font découvrir dix aliments traditionnels helvétiques et notamment le cynorhodon. Découvrez une des recettes imaginée autour de cet ingrédient. 

Financiers moelleux à la farine de châtaigne et au cynorhodon

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 80 g de farine de châtaigne
• 80 g d’amandes moulues
• 160 g de sucre de canne brut
• 120 g de beurre
• 5 blancs d’oeufs
• 3 g de levure chimique

Pour la « confiture »

• 150 g de Buttenmost
• 40 g de sucre de canne brut

1. Verser le Buttenmost et le sucre dans une casserole suffisamment grande et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter que ça attache. Faire réduire de moitié jusqu’à l’obtention d’une texture bien épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 210 °C.
3. Verser dans un saladier la farine de châtaigne, la levure chimique, les amandes moulues et le sucre.
4. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et verser les blancs dans un autre saladier. Les fouetter légèrement, sans les monter en neige, jusqu’à ce qu’ils moussent. Réserver.
5. Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une casserole et le faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il commence à devenir brun clair. Le laisser tiédir puis l’incorporer dans le mélange farine-sucre-amandes. Mélanger à l’aide d’une spatule et ajouter progressivement les blancs d’oeufs. Mélanger énergiquement le tout.
6. Répartir la pâte dans des petits moules individuels (préalablement beurrés ou pas selon la matière) et ajouter une cuillère à café de confiture de cynorhodon au centre de chaque gâteau.
7. Cuire au four à 210 °C pendant 10-12 minutes.

Photos Dorian Rollin