Interview : Heddi Nieuwsma

Heddi Nieuwsma zog 2012 aus den USA in die Schweiz. Seit ihrer Ankunft hat sie eine Leidenschaft für die Schweizer Küche entwickelt, welche sie im Ausland für mehr als nur Schokolade und Käse bekannt machen möchte. Über ihren Blog »Cuisine Helvetica« teilt sie Rezepte, Geschichten und Reiseerlebnisse. Nach Brot Huusgmacht lädt sie uns ein, die Schweiz anhand von 45 Desserts zu entdecken.

Wie sammeln oder wählen Sie normalerweise Rezepte für ein Buch aus?

In erster Linie möchte ich Rezepte für Gerichte auswählen, die ich selbst gerne esse. Und weil ich immer versuche, die Vielfalt der Schweiz zu zeigen, möchte ich eine Rezeptsammlung erstellen, die die verschiedenen Sprachregionen dieses kleinen Landes repräsentiert. Ausserdem ist mir eine Vielfaltin Bezug auf die Zubereitungsmethoden und den Schwierigkeitsgrad wichtig - obwohl mein Ziel ist, Rezepte zu entwickeln, die für alle geeignet sind.

Wie planen Sie Ihre Kochbücher?

Ich brauche viele Monate, um meine Rezeptliste für ein Buch fertig zu stellen, weil ich immer noch mehr hinzufügen möchte - mehr Rezepte, mehr Geschichten, ausführlichere Anleitungen. Was die Recherche anbelangt, so habe ich gleich nach meinem Umzug im Jahr 2012 begonnen, mich mit Schweizer Essen zu beschäftigen. Ich war sofort fasziniert von all den neuen Lebensmitteln, die mir zur Verfügung standen. Im Zentrum von Neuchâtel entdeckte ich die benachbarte Käserei, den Fischhändler, den Bauernmarkt, die Bäckereien und vieles mehr. Ich lernte durch Übung - Einkaufenund Fragen zu stellen, nach Schweizer Rezepten zu suchen und Kochen zu Hause. Meine Nachforschungen umfassen mehrere Methoden. Eine unschätzbare Quelle ist das Online-Verzeichnis traditioneller Lebensmittel des Kulinarischen Erbe der Schweiz. Ich stöbere auch inalten Kochbüchern, die ich in Bibliotheken und Secondhandläden finde oder die mir von Freunden zur Verfügung gestellt werden. Wenn ich auf Reisen bin, um an kulinarischen Veranstaltungen teilzunehmen oder Bäckereien und Restaurants zu besuchen, nutze ich diese Gelegenheiten, um mein Wissen über die regionale Küche zu vertiefen. Mit meinem Buch Zuckersüsse Schweiz möchte ich wieder eine Rezeptsammlung veröffentlichen, die den Menschen die kulinarische Vielfalt der Schweiz näher bringt. Ausserdem bin ich eine grosse Naschkatze! Es sind einfach die Rezepte, die ich zu Hause gerne mache. Darüber hinaus enthält das Buch fünf Rezepte von fünf Köchen, die in der Schweiz arbeiten, die ich sehr bewundere. Ich freue mich so sehr, Sie mit Ihnen zu teilen!

Was ist Ihre Motivation, für Essen durch die Schweiz zu reisen? Nehmen Sie normalerweise Ihre Familie mit oder reisen Sie du alleine?

Jedes Mal, wenn ich in der Schweiz unterwegs bin, sei es für einen Auftrag, der mit Lebensmitteln zu tun hat, oder in den Ferien mit meiner Familie, bin ich im Recherchemodus. Meine Familie scherzt, dass ich nicht wirklich Urlaub machen kann, wenn ich das Land nicht verlasse! Es macht mir so viel Freude, Menschen im ganzen Land zu treffen, um über Essen zu sprechen und es natürlich auch zu probieren! Ich liebe es, allein zu reisen und die Freiheit zu haben, überall und so lange anzuhalten, wie ich möchte, z.B. in einem Hofladen oder Restaurant. Gleichzeitig ist es wunderbar, diese Erfahrungen mit meiner Familie zu teilen, und sie helfen mir, eine andere Perspektive einzunehmen. Im Sommer 2021 nahm ich meine Jungs mit auf eine “kulinarische Reise” zu drei Restaurants aus meinem Buch Zuckersüsses Schweiz. Innerhalb einer Woche waren wir auf dem Land, in den Bergen und in zwei Grossstädten. Als wir beim letzten Restaurant ankamen, waren sie zugegebenermassen bereit, wieder nach Hause zu fahren!

Würden Sie sagen, dass Sie durch Ihre Herkunftaus den USA eine besondere Sichtweise auf das Schweizer Essen haben? Sehen Sie Ähnlichkeiten in einigen Rezepten? Was sind die Schwierigkeiten?

Alle sagen mir, dass ich als Amerikanerin einen objektiven Blick auf die Schweizer Küche habe. Ehrlich gesagt habe ich nie wirklich darüber nachgedacht, bis die Leute anfingen, es mir gegenüber zu erwähnen. Ich wollte einfach nur essen! Als ich in der Schweiz ankam, war ich sofort von den Schweizer Zutaten und traditionellen Gerichten fasziniert. Zehn Jahre später habe ich immer noch die gleiche Leidenschaft, mehr zu lernen. Die grösste Schwierigkeit für mich ist, dass ich kein Deutschspreche. Ich kann eine Reihe von Begriffen wie Mehl und Zwiebel erkennen, wenn ich mir Rezepte auf Deutsch ansehe. Das reicht aber nicht. Da ich in der Westschweiz lebe, habe ich mich aufs Französisch lernen konzentriert. Jetzt wo Zuckersüsse Schweiz fast fertig ist, ist es an der Zeit für mich, endlich Deutsch zu lernen.

Glauben Sie, dass die verschiedenen Regionen der Schweiz unterschiedliche Ansätze oder Beziehungen zu Desserts haben?

In der Schweiz gibt es nur wenige Gerichte, die sich über das ganze Land erstrecken. Ich denke, das, was einem «Nationalgericht» am nächsten kommt, sind Fondue, Raclette, Cervelatwürste oder der Zopf. Die Geschichte der Schweizer Küche ist eigentlich eine regionale Geschichte, mit Einflüssen aus Frankreich, Deutschland und Italien. Was die süssen Rezepte betrifft, so gibt es fast im ganzen Land drei Arten von Weihnachtsgebäck, wenn auch je nach Sprachregion mit unterschiedlichen Namen: Mailänderli (kleine Zitronenplätzchen), Basler Brunsli (nussige Schokoladenplätzchen) und Zimtsterne. Wo auch immer Sie sind, ich denke, dass Milchprodukte und Eier, Nüsse, Früchte (frisch und getrocknete) und Gewürze in Schweizer Desserts sehr präsent sind. Natürlich ist auch Schokolade eine beliebte Grundlage für Desserts, egal ob es sich um eine samtige Mousse oder ein Stück Kuchen handelt. Was regionale Variationen angeht, so finden Sie im Tessin süsse Gerichte mit lokalen Zutaten wie Kastanien und Farina bóna, einem gerösteten Maismehl. Nur in der französischsprachigenSchweiz werden Sie zwei Arten von Kuchen sehen, die aus einem dicken Sirup aus Birnen, Äpfeln und/oder Quitten hergestellt werden: die tarte à la raisinée in im Kanton Waadt und die tarte au vin cuit im Kanton Fribourg. In der Deutschschweiz gibt es mehr Gugelhopf und andere spezielle Kuchen, die nur in bestimmten Städten zu finden sind, wie die Baarer Räbentorte mit Mandeln und die Solothurner Torte mit Haselnüssen.

Wie arbeiten Sie an einem Kochbuchprojekt wie diesem hier? Sie sind auch Bloggerin. In Inwiefern unterscheidet sich das Schreiben eines Buches vom Schreiben eines Blogartikels?

Das Schreiben erschien mir schon immer als die effektivste Art, mich auszudrücken. Es ist etwas, das ich seit meiner Kindheit liebe. Wie die meisten Menschen wollte ich schon immer ein Buch schreiben, auch wenn ich mir vorgestellt hatte, dass es ein Roman und kein Kochbuch sein würde! Ich nehme mir gerne Zeit, um an einem Satz zu feilen. Morgens zu schreiben ist für mich am besten. Oder wenn ich grosse, zusammenhängende Zeitblöcke zur Verfügung habe, so dass ich mich ohne Ablenkungen ganz auf das Schreiben konzentrieren kann.Manchmal muss ich in ein örtliches Café flüchten,um mich besser auf meineArbeit konzentrieren zu können. Der aufregendsteTeil des Schreibens eines Buches ist es, es nach dem Druck endlich in den Händen zu halten. Aber am aller schönsten ist es, von Leser*innen zu hören, wenn ein Rezept für sie funktioniert hat. Das ist wirklich der erfüllendste Teil des Schreibens eines Kochbuchs. Was den Unterschied zwischen dem Schreiben fürden Blog und dem Buch angeht, setze ich mich mehrunter Druck, ein Rezept zu perfektionieren, das auf einer physischen Seite gedruckt wird! Ich betrachte Rezepte fast als etwas Lebendiges, das sich ständig verändert und weiterentwickelt. Ich passe Rezepte immer wieder gerne an und probiere sie mit neuen Zutaten oder Techniken aus. In einem Blog kann ich diese Aktualisierungen leicht vornehmen, was bei einem Buch natürlich nicht möglich ist. Deshalb bestehe ich darauf, dass die Rezepte in meinen Büchern von unabhängiger Seite geprüft und getestet werden, um eine andere Perspektive auf ihre Klarheit und Umsetzbarkeit zu erhalten. Ich teile meine Arbeit auch mit verschiedenen Experten auf diesem Gebiet, um sicherzustellen, dass ich keine fatale Lücken in meiner Recherche habe.

Wenn Sie nur noch ein einziges Schweizer Dessert essen dürften für den Rest Ihres Lebens, welches würden Sie wählen?

Die Fideriser Torte.