Hagenbuttenfinanciers mit Kastanienmehl
Verfasst: 18.11.21

Die Schweiz ist nicht unbedingt für ihre kulinarische Vielfalt bekannt, doch wenn wir genauer hinsehen, entdecken wir, dass es in unserem kleinen Land doch ganz viele einzigartige und untypische Produkte gibt!

Dans Simplement Suisse, Tania Brasseur et Marina Kienast Gobet nous font découvrir dix aliments helvétiques traditionnels et notamment le cynorhodon. Découvrez une des recettes imaginée autour de cet ingrédient. 

 

Hagenbuttenfinanciers mit Kastanienmehl

Für 4 Personen

 

Zutaten:

  • 80 g Kastanienmehl
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 160 g Rohrohrzucker
  • 120 g Butter
  • 5 Eiweiss
  • 3 g Backpulver

Für die Hagebuttenkonfitüre

  • 150 g Buttenmost
  • 40 g Rohrohrzucker

 

Zubereitung

  1. Buttenmost und Zucker in eine ausreichend grosse Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei mit dem Pfannenwender ständig rühren, damit nichts am Boden anhaftet. Um die Hälfte reduzieren, bis die Konfitüre schön sämig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Backofen auf 210 Grad Celsius vorheizen.
  3. Kastanienmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zucker in eine grosse Schüssel geben.
  4. Die Eier trennen und das Eiweiss in einer gesonderten Schüssel mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, aber nicht zu festem Eischnee schlagen. Zur Seite stellen.
  5. Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und langsam erhitzen, bis sie hellbraun wird. Abkühlen lassen, dann zu dem Gemisch aus Mehl, Zucker und Mandeln geben. Mit einem Teigschaber vermischen und nach und nach das Eiweiss hinzugeben. Alles kräftig verrühren.
  6. Den Teig auf die zuvor mit Butter eingefetteten Förmchen (Silikonförmchen müssen nicht eingefettet werden) verteilen und in die Mitte von jedem Mandelküchlein einen Teelöffel Hagebuttenkonfitüre geben.
  7. Im Backofen ca. zehn bis zwölf Minuten bei 210 Grad Celsius backen.

 

 

Photos Dorian Rollin