Raclette automnale aux châtaignes et à la viande séchée

Après s'être prêté au jeu du questions/réponses dans un précédent post, Arnaud Favre, l'auteur du livre Haute Raclette nous dévoile sa recette préférée du livre : la raclette automnale aux châtaignes et à la viande séchée.

Découvrez la recette !

Raclette automnale aux châtaignes et à la viande séchée

Temps de préparation

45 minutes – dont 35 minutes de cuisson

Ingrédients

• 400 g de châtaignes (fraîches, ou surgelées si ce n'est pas la saison)
• 100 g de viande séchée
• Une poignée de raisins blancs frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Entaillez les châtaignes sur le côté bombé, puis passez-les sous l’eau pour les mouiller.
3. Posez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 35 minutes. Une fois sorties du four, laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher.
4. Coupez votre viande séchée en petits carrés ou en lamelles. Lavez puis coupez en deux vos grains de raisin.
5. Disposez dans votre assiette quelques châtaignes, le raisin et la viande séchée, et coulez le fromage par-dessus. Si vous utilisez un appareil à raclonette, coupez vos châtaignes en morceaux et parsemez-en une tranche de fromage avant de l’enfourner, en ajoutant également un peu de viande séchée.

Photos Dorian Rollin